Uttapam

Hindi:

1. चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को साथ में धोकर अच्छे से धो लें। इन्हें 4-6 घंटे या पूरी रात पानी में भिगोकर रखें।
2. भिगोकर रखी मिश्रण को पीसने के लिए मिक्सर में डालें, ज्यादा पानी डालते समय। बैटर थोड़ा मोटा लेकिन पोरेबल होना चाहिए। नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
3. बैटर को 8-12 घंटे तक या जब तक वो दोगुना नहीं हो जाता, फ़रमेंट होने दें।
4. ग्रिडल या नॉन-स्टिक पैन को गरम करें और उसे तेल या घी से लगाएं।
5. एक चम्मच बैटर को पैन पर डालें और उसे एक गोलाकार आकार में प्रसारित करें।
6. त्वरित रूप से कटी हुई प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, मिश्रित सब्जियां और धनिया पत्तियां ऊपर डालें।
7. किनारों के आसपास थोड़ा तेल या घी ड्रिजल करें और मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक नीचे की ओर सुनहरा और कुरकुरा नहीं हो जाता।
8. उत्तपम को पलट दें और दूसरी ओर भी सुनहरा करें।
9. शेष बैटर और टॉपिंग के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
10. नारियल की चटनी या सांभर के साथ गरमा गरम परोसें।

English:

1. Wash the rice, urad dal, and fenugreek seeds together. Soak them in water for 4-6 hours or overnight.
2. Grind the soaked mixture into a smooth batter, adding water as needed. The batter should be slightly thick but pourable. Add salt and mix well.
3. Allow the batter to ferment for 8-12 hours or until it doubles in volume.
4. Heat a griddle or non-stick pan and grease it with oil or ghee.
5. Pour a ladleful of batter onto the griddle and spread it into a circular shape.
6. Quickly sprinkle chopped onions, tomatoes, green chilies, mixed vegetables, and coriander leaves on top.
7. Drizzle some oil or ghee around the edges and cook on medium heat until the bottom becomes golden and crisp.
8. Flip the uttapam and cook the other side until golden.
9. Repeat the process with the remaining batter and toppings.
10. Serve hot with coconut chutney or sambar.